Форум » Кулинарный техникум » Мяяясо! » Ответить
Мяяясо!
Lana:
Ответов - 93 новых, стр:
1 2 3 4 5 All
Лара: Bulba 18 марта у православных начинается Великий Пост, а 20 марта — Международный день мяса. Ну не издевательство? Или Международный день мяса — это день "Спартака"? (с)ФБ
Lana: У нас что - все тут вегетарианцы? Никто мясо не готовит?
Борис: Мясо. По-бургундски. Делаю минимум раз в год, когда приходят гости. 2 кг говядины, мякоть для жарки, нарезается кусочками граммов по 70-80. В латке распускается растительное масло, и говядина слегка обжаривается и остается там дальше отдыхать. Предварительно замоченные сушеные грибы, граммов 30 в сухом виде (желательно не только белые, нужно ассорти), нарезаются на мелкие кусочки и отправляются к мясу. Большая луковица нарезается мелко Две крупных морковины натираются на крупной терку. Лук с морковью припускаются на сковороде с растительным маслом. Далее - отправляются к мясу. Перемешивать мясо с добавками не надо. Далее во все это безобразие добавляются 2 стакана сухого красного вина и полстакана коньяка. Накрывается все крышкой и на малом огне остается ожидать прихода гостей. Гости - люди неаккуратные, так что проходит не менее 2-3 часов. По приходе гостей отваривается картошка. Берете большое блюдо, какое только есть в доме. Укладываете на него в центр кусочки мяса горкой. Периферию заполняете картошкой. Посыпаете все зеленью, если не лениво. Берете соусник и заливаете в него соус из-под мяса (на самом деле - саме вкусное из всего, что получилось). Подаете вино - выдержанный бургундский пино фран, немецкий или австрийский блау португизер, немецкий дорнфельдер, австрийский цвайгельт, можно вино других стран , тогда лучше каберне совиньон. Ловите кайф, выслушивая похвалы вашему кулинарному таланту. Мясо должно молучиться безумно мягким - волокна легко отделяются друг от друга. Перед этим не переборщите с закусками. Съедят-то все равно все, но объедятся сильно.
Лара: Звучит заманчиво. А по цене получается очень дорогое блюдо.
Борис: Если не наливать настоящий французский коньяк, а ограничиться бренди, то на вкус это не повлияет. Отлично пойдет обыкновенный Asbach или коньяк Дагвино. А вино в мясо можно наливать из картонной коробки. Самое дорогое, что здесь есть - это говядина.
Лара:
Lana: А посвежее останков не было..?
Лара: Lana : А посвежее останков не было..? Останки Красной Шапочки
KAK: Сациви из курицы Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на куски, положить в кастрюлю, посолить и варить до полуготовности. Репчатый лук с куриным жиром пропустить через мясорубку, хорошо потушить, затем соединить с поджаренной курицей и еще потушить. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью (можно тоже через мясорубку,) добавить кукурузную муку, толченые чеснок, зелень киндзы с семенами, стручковый перец, развести бульоном (5—6 стаканов), влить винный уксус. Полученную смесь соединить с курицей и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до готовности положить молотые черный перец и корицу, толченый имеретинский шафран и, если имеется, — хмели-сунели. На одну жирную курицу — очищенных грецких орехов — 300—500 г, кукурузной муки — 1—1½ ст. ложки, лука — 4—5 головок; винный уксус, зелень киндзы, перец (стручковый и черный), корица, имеретинский шафран, чеснок, сунели и соль — по вкусу. В состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник, иссоп, имеритинский шафран. Может и еще что-то чего я не знаю.
Спика: KAK : чеснок — по вкусу. Можно вот здесь приблизительные границы?
Борис: Ну вот, неправильно я все делаю. Соус не варю с курицей, а уже потом куски курицы заливаю горячим соусом. Хмели-сунели кидаю чуть не целую пачку, но если только что открытый пакет издает вполне себе правильный аромат, то после приготовления он куда-то улетучивается. И репчатый лук, оказывается надо хорошо потушить с куриным жиром. Бездарь я кулинарная.
shateo: KAK : варить до полуготовности. KAK : с поджаренной курицей Не поняла... KAK : винный уксус. Виноградный можно?
KAK: Обратите Внимание, я там поправил количество орехов! Спика : чеснок — по вкусу. Можно вот здесь приблизительные границы? Если Птица (курица или индейка) весом около 2х кг. то 4 средних зубчика. shateo : варить до полуготовности. Ну птица должна выдержать еще минут 20 термической обработки и не распасться. shateo : с поджаренной курицей Из тех же соображений, некоторые прожаривают полуготовые куски на сильном огне в течении 1-2 мин с каждой стороны (запечатывают) shateo : Виноградный можно? Это бальзамик? Наверное можно, у нас в Грузии используют уксус получаемый из перебродившего вина.
KAK: Кстати, еще маленький секрет. Если орехи жирные, что хорошо, из них можно выжать небольшое количество орехового масла (скажем 1 столовую ложку.) Жмыхи можно использовать в составе соуса. А после того, как остывшее блюдо выложите в миску, для подачи на стол, полейте его этим маслом, становится красивее, на светлом соусе оранжевые пятнышки жира.
Лара: KAK, Костя, выглядит просто замечательно.
Борис: Вот правильно насчет количества орехов. С 200 граммами там просто нечего делать. Лобио разве что.
Лара: Французы такие французы Рапсодия для тушеного мяса.
илиада: homo-asio_otus : Поделитесь рецептиком маринования мяса для шашлыка пожалуйста У нас в семье очень любят мариновать в кефире. А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью.
KAK: илиада : А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью. обожаю томат, томатный сок, но для шашлыка, мариновать лучше все-таки в белом сухом вине.
Борис: KAK : мариновать лучше все-таки в белом сухом вине. Совершенно согласен! Причем хорошо бы, чтобы оно было бы уже слегка подкисшее.
полная версия страницы