Форум » Кулинарный техникум » Мяяясо! » Ответить
Мяяясо!
Lana:
Ответов - 93, стр:
1 2 3 4 5 All
Лара: Bulba 18 марта у православных начинается Великий Пост, а 20 марта — Международный день мяса. Ну не издевательство? Или Международный день мяса — это день "Спартака"? (с)ФБ
Lana: У нас что - все тут вегетарианцы? Никто мясо не готовит?
Борис: Мясо. По-бургундски. Делаю минимум раз в год, когда приходят гости. 2 кг говядины, мякоть для жарки, нарезается кусочками граммов по 70-80. В латке распускается растительное масло, и говядина слегка обжаривается и остается там дальше отдыхать. Предварительно замоченные сушеные грибы, граммов 30 в сухом виде (желательно не только белые, нужно ассорти), нарезаются на мелкие кусочки и отправляются к мясу. Большая луковица нарезается мелко Две крупных морковины натираются на крупной терку. Лук с морковью припускаются на сковороде с растительным маслом. Далее - отправляются к мясу. Перемешивать мясо с добавками не надо. Далее во все это безобразие добавляются 2 стакана сухого красного вина и полстакана коньяка. Накрывается все крышкой и на малом огне остается ожидать прихода гостей. Гости - люди неаккуратные, так что проходит не менее 2-3 часов. По приходе гостей отваривается картошка. Берете большое блюдо, какое только есть в доме. Укладываете на него в центр кусочки мяса горкой. Периферию заполняете картошкой. Посыпаете все зеленью, если не лениво. Берете соусник и заливаете в него соус из-под мяса (на самом деле - саме вкусное из всего, что получилось). Подаете вино - выдержанный бургундский пино фран, немецкий или австрийский блау португизер, немецкий дорнфельдер, австрийский цвайгельт, можно вино других стран , тогда лучше каберне совиньон. Ловите кайф, выслушивая похвалы вашему кулинарному таланту. Мясо должно молучиться безумно мягким - волокна легко отделяются друг от друга. Перед этим не переборщите с закусками. Съедят-то все равно все, но объедятся сильно.
Лара: Звучит заманчиво. А по цене получается очень дорогое блюдо.
Борис: Если не наливать настоящий французский коньяк, а ограничиться бренди, то на вкус это не повлияет. Отлично пойдет обыкновенный Asbach или коньяк Дагвино. А вино в мясо можно наливать из картонной коробки. Самое дорогое, что здесь есть - это говядина.
Лара:
Lana: А посвежее останков не было..?
Лара: Lana : А посвежее останков не было..? Останки Красной Шапочки
KAK: Сациви из курицы Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на куски, положить в кастрюлю, посолить и варить до полуготовности. Репчатый лук с куриным жиром пропустить через мясорубку, хорошо потушить, затем соединить с поджаренной курицей и еще потушить. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью (можно тоже через мясорубку,) добавить кукурузную муку, толченые чеснок, зелень киндзы с семенами, стручковый перец, развести бульоном (5—6 стаканов), влить винный уксус. Полученную смесь соединить с курицей и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до готовности положить молотые черный перец и корицу, толченый имеретинский шафран и, если имеется, — хмели-сунели. На одну жирную курицу — очищенных грецких орехов — 300—500 г, кукурузной муки — 1—1½ ст. ложки, лука — 4—5 головок; винный уксус, зелень киндзы, перец (стручковый и черный), корица, имеретинский шафран, чеснок, сунели и соль — по вкусу. В состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник, иссоп, имеритинский шафран. Может и еще что-то чего я не знаю.
Спика: KAK : чеснок — по вкусу. Можно вот здесь приблизительные границы?
Борис: Ну вот, неправильно я все делаю. Соус не варю с курицей, а уже потом куски курицы заливаю горячим соусом. Хмели-сунели кидаю чуть не целую пачку, но если только что открытый пакет издает вполне себе правильный аромат, то после приготовления он куда-то улетучивается. И репчатый лук, оказывается надо хорошо потушить с куриным жиром. Бездарь я кулинарная.
shateo: KAK : варить до полуготовности. KAK : с поджаренной курицей Не поняла... KAK : винный уксус. Виноградный можно?
KAK: Обратите Внимание, я там поправил количество орехов! Спика : чеснок — по вкусу. Можно вот здесь приблизительные границы? Если Птица (курица или индейка) весом около 2х кг. то 4 средних зубчика. shateo : варить до полуготовности. Ну птица должна выдержать еще минут 20 термической обработки и не распасться. shateo : с поджаренной курицей Из тех же соображений, некоторые прожаривают полуготовые куски на сильном огне в течении 1-2 мин с каждой стороны (запечатывают) shateo : Виноградный можно? Это бальзамик? Наверное можно, у нас в Грузии используют уксус получаемый из перебродившего вина.
KAK: Кстати, еще маленький секрет. Если орехи жирные, что хорошо, из них можно выжать небольшое количество орехового масла (скажем 1 столовую ложку.) Жмыхи можно использовать в составе соуса. А после того, как остывшее блюдо выложите в миску, для подачи на стол, полейте его этим маслом, становится красивее, на светлом соусе оранжевые пятнышки жира.
Лара: KAK, Костя, выглядит просто замечательно.
Борис: Вот правильно насчет количества орехов. С 200 граммами там просто нечего делать. Лобио разве что.
Лара: Французы такие французы Рапсодия для тушеного мяса.
илиада: homo-asio_otus : Поделитесь рецептиком маринования мяса для шашлыка пожалуйста У нас в семье очень любят мариновать в кефире. А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью.
KAK: илиада : А лично для меня нет вкуснее шашлыка маринованного в помидорах. Можно просто томатную пасту развести и залить. Ну, и лук с солью. обожаю томат, томатный сок, но для шашлыка, мариновать лучше все-таки в белом сухом вине.
Борис: KAK : мариновать лучше все-таки в белом сухом вине. Совершенно согласен! Причем хорошо бы, чтобы оно было бы уже слегка подкисшее.
Лара: Напишите хороший рецепт шашлыка.
Борис: Самый простой - из свинины. Нужна свиная шея. Нарезать на кусочки граммов по 40-50. уложить в посудину, перекладывая слой мяса слоем лука, нарезанного кольцами. МОЖНО НЕ СОЛИТЬ! Для меня это в свое время было открытием. Уже давно мы едим несоленый шашлык. Положить сверху лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздику. Залить белым сухим вином. Маринуется шашлык минимум 6 часов. Еслы будет 12, то хуже не будет. Разводите огонь в мангале. Укладываете туда чурочки одинакового размера, небольшие. Лучше всего, если будут буковые, они дают очень сильный жар и хороший запах. Ни в коем случае не сосновые и не еловые - смола может все испортить. Пока чурки горят, нанизываете шашлык на шампуры. Когда угли готовы (то есть огня нет, а угли красные), укладываете на мангал шампуры. Посыпаете мясо приправой для гриля (я обычно использую болгарскую смесь "Подправка за скара"). Необходимо все время шампуры переворачивать, чтобы мясо обжаривалось равномерно. Когда мясо близко к готовности (легко проверить ножом), надо на несколько минут положить на шампуры с мясом лаваш или какие другие лепешки, чтобы они пропитались дымом и мясным духом. Мясо снимаете с шампура, укладываете в миску или кастрюлю, закрываете крышкой и на несколько минут ставите на уголок мангала. На столе тем временем давно стоят нарезанные огурцы и помидоры, а также охапка пряной зелени (кинза, базилик, эстрагон, кресс-салат). Стоят также бутылочки и баночки с соусами - различной степени остроты, поскольку у всех разные вкусы. Но номер один - специально приготовляемый соус на базе простого томатного соуса с добавлением кисло-сладкого варенья (лучше всего - из облепихи) и аджики. Подается красное вино, лучше всего сортов каберне совиньон, мерло, таннат, барберо, пино фран (из последних хороши немецкие вина из Франконии и чешская или словацкая франковка).. Очень хорошо, когда есть саперави. Некоторые любят в качестве извращения употребить белое вино - но тут лучше грузинских ничего не придумаешь. Помнится, было когда-то Тибаани - не знаю, существует ли сейчас вот оно было лучшим для этой цели. Кроме зелени, огурцов, помидоров, пропитанного лаваша и соусов хорошо еще поставить на стол маринованный лук. Можно баночку маринованного маленького "жемчужного" лука. Приятного аппетита!
Лара: Борис, спасибки
homo-asio_otus: Борис, большое спасибо! :)
KAK: Борис : Помнится, было когда-то Тибаани - не знаю, существует ли сейчас вот оно было лучшим для этой цели. Существует, есть надежда, что скоро появится и в России. Борис : Укладываете туда чурочки одинакового размера, небольшие. Лучше всего, если будут буковые, они дают очень сильный жар и хороший запах. Идеально в конце, положить ветви фруктовых деревьев, супер-идеально: виноградная лоза. Поэтому у нас в Грузии когда обрезают деревья и виноградники, все срезанное хранят.
ПСВ: я очень в теме и люблю готовить: и на десерт: Текст позже)))))))))
Татьяна: неужто все сам? А куда удивляющегося смайлика дели???
ПСВ: клубника мамина
KAK: ПСВ, выглядит все классно, чур моя 2-я карточка. Мясо с грибами-это наше всё!
илиада: Сергей! Выглядит восхитительно. Сейчас буду ужинать и смотреть на шашлык. Как Ходжа Насреддин.
KAK: илиада, Лида, не забудь хлебом помахать над карточками!
Lana: ПСВ : клубника мамина А мама чья?
Лара: Татьяна : А куда удивляющегося смайлика дели??? На первой страничке смайлов висит. Не ленитесь, жмите на циферки Борис, благодарю. KAK : супер-идеально: виноградная лоза. Живу ну совсем не в виноградном районе. ПСВ : Текст позже))))))))) Как выглядит. Мммммм Ждем
Борис: ПСВ : Текст позже Кстати, текст по-итальянски testo. Может, это имелось в виду?
Татьяна: Лара : На первой страничке смайлов висит. Не ленитесь, жмите на циферки а я думала, 1-я - это та, что мы видим, никогда на 1 не жала
Лара: Татьяна : а я думала, 1-я - это та, что мы видим То, что мы видим, это выборка из имеющихся, чтобы долго не искать, и добавлены со стороны. Принимаются заявки на пополнение коллекции. Если что-то хотите - шлите, поставим.
ПСВ: *PRIVAT*
Лара: ПСВ : пришел к Вам - 2 ночи в минус В выходные мы отсыпаемся. Тогда игр нет.
Lana: Татьяна : а я думала, 1-я - это та, что мы видим, никогда на 1 не жала Аналогично! Лара : Если что-то хотите - шлите, поставим. Может, что-то выберешь из этих, часто мне таких не хватает
Лара: Lana : Может, что-то выберешь из этих, Выбираете вы.
Борис: О боже! И это - в теме про МЯСО!!!
Лара: Борис : О боже! И это - в теме про МЯСО!!! Лишить нас сладкого за это
ПСВ: Lana : А мама чья? А мама папина ну и моя
ПСВ: Как и обещал РЕЦЕПТ 1. Шашлык "косичка" (начальная школа). А что если для приготовления шашлыка взять три вида мяса - баранину, телятину и свинину... Тщательно очистить мясо от пленок и жил и нарезать его полосками, примерно с палец шириной, по ходу удаляя труднодоступные жилы. Важно чтобы кусочки мяса не путать и чтобы их было равное количество: если, допустим, баранины 12 кусочков, то свинины и телятины должно быть столько же. Каждый вид мяса нужно сложить в отдельную плошку - с тем, чтобы для каждого вида мяса использовать индивидуальный маринад. Например: к баранине добавить соль, красный молотый перец и зиру. К телятине, помимо соли и свежемолотого черного перца - нарезанный кольцами лук и сок лимона. Свинину замариновать в луке, рубленой петрушке, соли, черном перце, семенах кориандра и толике гранатового сока. Вариаций, как вы понимаете, масса и мясо можно мариновать на ваш выбор (неоднократно сталкивался с майонезом в качестве маринада и просто напомню, друзья мои: даже самый лучший майонез превращает в неимоверную гадость любые продукты, если используется не по назначению. А его назначение - "присутствовать" только в качестве заправки для некоторых видов холодных салатов и закусок, и то - исключительно на любителя). Ну, а теперь главное, после того как мясо помаринуется хотя бы пару часов, - его нанизывание на шампуры. Весь смысл предыдущих манипуляций в том, чтобы, так сказать, в одном "кусочке" шашлыка оказалось три кусочка от разного вида мяса, замаринованных в разных маринадах. Для этого сначала "подсадим" на шампур тонкий кусочек сала, затем - поочередно кусочки разного вида мяса, зацепив их за кончик Кусочки переплетем между собой и непосредственно шампуром закрепив свободые концы через острие шампура, чтобы у нас получилась вот такая компактная "конструкция" Образовавшееся переплетение кусочков мяса проложим еще одним кусочком сала, сдвинем по шампуру вниз и вновь повторим операцию по нанизыванию кусочков мяса, не забывая каждую "косичку прокладывать кусочком сала. В итоге у нас получатся вот такие симпатичные полуфабрикаты шашлыка. Шашлык готовим обычным способом: на березовых углях, которые должны быть достаточно жаркими - в соответствии с этим выбираем высоту укладки шампуров. Грамотно готовящийся шашлык из полосок мяса доходит очень быстро - за 7-10 минут. За это время можно поочередно снимать шампуры и слегка взбрызгивать мясо смесью воды и красного вина, что позволяет сохранять его сочность. Собственно, это даже не взбрызгивание, а увлажнение через пульверизатор, который обычно применяют при глажке. У этого способа есть и сторонники, и противники, тем не менее он помогает корректировать случайные ошибки при жарке шашлыка:). Сплетенное мясо в процессе жарки "сцепляется" настолько, что "косичку" шашлыка можно спокойно снимать с шампура - она не распадется. И, дальше, сами знаете, что делать!!! Тост за родителей, любимых и деток, и друзей!!! И за каждого отдельный тост. Хорошо жить хорошо! Как, вы понимаете, это не я все придумал. Поэтому поступаю проще: БЕЗ шампуров !!! Мясо - вырезку свинины, баранины и телятины резал на очень длинные (сантиметров по двадцать пять) и тонкие полоски. Свинину мариновал в кефире с луком и чесноком (русский маринад), баранину в карри и смеси оливкового с добавлением кунжутного масла (восточный маринад), а телятину с розмарином и темьяном в оливковом масле (итальянский маринад). Сплел длинные косички. Жарил на решетке над углями. Сам процесс приготовления - это что-то, а сколько помошников и СОВЕТОВ Душевно, красиво и замысловато. Естественно, вкусно - в хорошей компании всегда вкусно. И не экономьте на хорошем вине. Продолжение следует.
ПСВ: Рецепт 2. Обычный шашлык из мяса, которое под рукой. "...А если завтра война? Не дай бог, конечно,а вдруг? Мобилизация и все такое? Представьте, полонили вас вороги и мучают в застенках на оккупированной территории. — Говори, русский Иван, вашу главную тайну. — Не скажу, — сквозь зубы отвечаете вы, гордо подняв голову. Истязают вас супостаты и спрашивают вновь: — Открой же, русский Иван, ваш главный секрет. А вы уж и рады бы чего рассказать, потому как нету мочи боль лютую терпеть, да не знаете, чего супостатам поведать. Помните, что подписывали какие-то бумаги еще в институте на военной кафедре, а тайну-то запомнить тогда ума не хватило. Пытают вас вороги, лютуют. И вот как гром средь ясного неба. — Вспомнил, супостаты, я нашу главную тайну. Вспомнил! И уже из последних сил рассказывате им секрет моего маринада для говяжьего шашлыка. Обрадывались тут басурманы. Воды колодезной вам дали, папиросу, хот-дог. — Иди, — говорят, — русский Иван, и скажи своим, что не вороги мы боле, а в знак примирения вертаем вам взад Кемску волость и другие спорные приграничные территории. И возвращаетесь вы в расположение вашей части не подлым предателем, а национальным героем, вернувшим Родине землицу, бездарно разбазаренную правителями нашими. А мне чего, мне не жалко. Лишь бы воцарился мир во всем мире. Маринадов для шашлыка мы еще сотню придумаем..." Отрывок из готовящейся к печати книги - автора не знаю Берем: мясо - чем больше, тем лучше; чем лучше мясо - тем меньше вероятность его испортить ; соевый соус классическую абхазскую аджику соус наршараб оливковое масло луковицы морскую соль Самое главное - настоящая аджика, а не то, что продается в супермаркетах Густую, коричневую, очень острую и соленую ароматную приправу из Абхазии. Мне друзья привозят. Наршараб - сладкий соус из гранатового сока, самый лучший из Азербайджана. Можно заменить просто соком. Лук - красный Мясо разрезаем на равные кусочки и в контейнер. Смешиваем соевый соус, наршараб и аджику. Выливаем в контейнер. Перемешиваем с мясом. Выливаем сверху оливковое масло. А теперь не перемешиваем! Масло обеспечит нам герметичность, чтобы мясо не дало сок, соприкасаясь с воздухом. Ставим контейнер в холодильник на несколько часов. За час до готовки перемешиваем содержимое контейнера. И в лес, на речку, на дачу или на крышу))). Луковицу разрезаем на 4 части. С каждой четвертинки отщипываем по четыре внешних чешуйки. Нанизываем куски мяса на шампуры, разделяя их чешуйками лука. Жарим до готовности над горячими углями. Регулярно переворачиваем и посыпаем морской солью. Во время, а не до!!! Это важно. На гарнир хорошо подойдут жареные лисички. Нет лисичек - любые овощи и зелень. Горячий лаваш обязателен (свежий подогреть не проблема). Новые знакомства Вам обеспечены - на запах сбегутся все соседи , собаки и коты. Продолжение следует.
ПСВ: Рецепт 3. Шесть кусков свиной шейки (по мотивам известной песни) Готовилось в гаражном кооперативе на шестерых (в новогодние каникулы). Состав: 6 кусков свиной шейки Специи, яблочный уксус, соевый соус, лук, чеснок, кинза, соль Для гарнира: что под рукой+ сливочное масло (оно-то в любом гараже есть). Куски мяса натираем смесью из специй на ваш вкус (лавровый лист, черный перец, кориандр (молотый и цельный), морская соль, зира (молотая и цельная), лук сушеный, чеснок сушеный, укроп сушеный, ямайский перец, горчица молотая, куркума, копченая паприка) Добавляем немного яблочного уксуса и соевого соуса. Перемешиваем. Если вы решите все же покрошить свежего лука и чеснока (хуже не будет уж точно), то дождитесь, когда специи впитаются в мясо (как минимум, пару часов), а уж затем добавляйте тонко нарезанный лук. Иначе все специи уйдут на маринования не мяса, а лука. Плотно укрываем поверхность мяса И ЖДЕМ, сколько можем. Теперь самое главное. Приготовление в обычной барбекюшнице. Разжигаем угли. Ждем - до готовности углей. Ставим на решетку котелки с отвариваемыми овощами (картофель (с чесноком и розмарином) и брюссельская капуста (со сливочным маслом). Когда овощи наполовину сварятся, кладем по обе стороны от котелков куски свинины. Накрываем барбекюшницу крышкой и готовим примерно минут 6. Затем переворачиваем куски и доводим мясо до готовности. Пар, поднимающийся из котелков, создает под куполом барбекюшинцы очень благоприятный микроклимат, и мясо готовится гораздо быстрее обычного и не пересыхает. К тому же, благодаря пару, оно лучше насыщается ароматом дымка. Красный салатный лук режем тонкими полукольцами, сбрызгиваем его уксусом и выкладываем на него готовые куски мяса. Украшаем свежей кинзой. Подаем с вареной катошкой и брюссельской капустой. Если не за руль, то сами понимаете .
ПСВ: И в итоге:
shap: ПСВ, Ну Вы, батенька, экий гурман!!! Я обалдел весь прямо....= век живи век - учись... Непременно попробую....- итог проб - сообсчу...
shap: Ларчик, а у нас звание = ГУРМАН форума простаиваиваить...
Лара: shap : Ларчик, а у нас звание = ГУРМАН форума простаиваиваить.. Мы об этом обязательно подумаем. ПСВ, обалденно. Да ещё с таким сопровождающим текстом. Посмеялась от души, пооблизывалась. Жду лета Спасибо. Делитесь ещё.
Татьяна: ПСВ : Готовилось в гаражном кооперативе ПСВ : и брюссельская капуста (со сливочным маслом) Даа... такого, думаю, гаражи не ожидали
ПСВ: Лара просила рецепт шашлыка. Их есть у меня. АНОНС: Шашлык международный для солидарных трудящихся всех стран. Номер рецепта: Ш 01.05.2013 (первомайский). Не путать с Вальпургиевой тусовкой Вопрос: Сколько можно съесть? Досрочный ответ: Сколько приготовите! (зачет - вопросом на вопрос: А сколько у вас есть?)
ПСВ: Татьяна, из брюсельской капусты можно и щи варить - но эта ветка про мясо (могу рассказать)
Лара: ПСВ : из брюсельской капусты можно и щи варить - но эта ветка про мясо (могу рассказать) Рассказывай обязательно
ПСВ: Да, совершенно забыл про клубнику, которая была выше (мамина), а тема про мясо Для плохишей:
Лара: Да нам это на один зубок.
Lana: Просьба рецепты, прямиком скопированные из инета, не выставлять - зайти на кулинарный форум и скопировать рецепт - дело нехитрое, любой может. Давайте тут будут только наши рецепты, рецепты форумчан. И, очень желательно, чтобы процесс приготовления сопровождался нашими пошаговыми фотографиями. Хотелось бы этого придерживаться.. Или, если уж попалось в инете что-то тааакое, чем захотелось поделиться, то хотя бы будем указывать авторство рецептов и фотографий, а не выдавать за свое, договорились? На личности не перехожу
ПСВ: Критика принимается - не знал. Придется теперь фотографиировать при готовке.
Борис: На фото, открывающее тему, это правило не распространяется, поскольку в стартовом посте ветки не содержится рецептов.
Инесса Арманд: ПСВ : Даже отвечать не буду - открою свою тему А существующих тем разве недостаточно?
Lana: ПСВ, не обижайтесь, я ведь ничего ужасного не сказала. Вполне допускаю, что вы не читали "Общую кухню" - там у нас обсуждаются разные вопросы, не содержащие рецептов, и где я, как ведущая раздел, попросила использовать только свое - и рецепты, и фото: найти и выставить из инета каждый может, это неинтересно. Но если уж попалось что-то такое незаурядное, можно выставить и это, но дать ссылку или хотя бы написать, кто автор всего этого.
Лара: Рецепт мяса с овощами от пятилетнего ребенка
rolling: Лара : Рецепт мяса с овощами от пятилетнего ребенка Ну вот. Лично для меня совершенно все ясно) И , кстати, почерк очень на мой похож - только современный мой) (ошибки не мои))
Лара: rolling : только современный мой) (ошибки не мои)) Да ладно, мы тебе верим
Лара:
Спика: Анекдот к последней гифке: - Девочка, ты что там жуешь? - Мяяфо - Откуда? - Фамо приполфло. (из недоброй серии "маленькая девочка в песочнице")
Лара: Легкий ужин. По дороге с работы зашла в магазин и купила куриные крылышки. Кушать хотелось. Поэтому пошагового рецепта не будет, не до фоток. Но парочку сделала. Крылышки разрезала пополам ( у нас продают без маленьких кончиков, но если они есть, лучше удалить). Ту половинку, которая потолще, оставила на следующий раз. Сегодня использовала те, в которых две косточки. Надрезала мясо между костей так, чтобы крыло можно было разогнуть. Посолила, поперчила, добавила чеснок. Сбрызнула лимонным соком. В мисочке смешала яйцо с ложечкой крахмала, бросила туда крылышки и перемешала. Духовку включила на 220. Взяла посудину огнеупорную, на дно налила масла растительного немного, добавила туда специй (когда масло нагревается, специи отдают аромат курочке). А само мясо нанизала на шпажки. И уложила на посудину. Выглядит вот так. В духовку. Через десять минут перевернуть мясо. Ах, какой аромат. Ещё 10 минут примерно. В конце включила функцию гриля. (я знаю, что гриль в печке - не то. Но что делать? Я вчера показывала, какая у нас погода. И дожди. И ещё ураганный ветер. Приходится извращаться) Вытаскиваем и обалдеваем. Я не умею фотографировать. Но поверьте мне на слово, это божественно. Благодаря яйцу с крахмалом получилась тонкая хрустящая корочка. Вкусно неописуемо. К этому сделала себе салатик (не до фоток было уже ) А на десерт стаканчик апельсинового сока с мороженым.
Борис: А мой сынуля оные крылышки делает так. Он покупает индийскую фигню такую, под названием Mango pickles или Lime pickles - необыкновенно острая, сладкая и кислая смесь с кусочками указанных фруктов. Вымазывает этим делом крылышки и оставляет отдыхать на полдня. А потом - на гриль или на сковородку. Очень внушительно получается.
Bulba: Лара : Я не умею фотографировать. Зато умеешь готовить. Хоть сейчас за крылышками иди, так аппетит раздразнила.
Lana: Лара : куриные крылышки. Ларочка, а ты знаешь, сколько в них колориечек! Хотя и правда - ну очень аппетитно выглядит! Кстати, когда была в штатах, зашла в мясной магазин. Куриное мясо там стОит в зависимости от части тушки. Самое дорогое - грудинка, т.к. она самая нежирная. А крылышки и ножки не дотягивают до доллара - какие-то центы, потому что очень жирные и калорийные. Только вот непонятно, откуда у них берется столько жирных на улицах, причем совершенно не скрывающих свои телеса под короткими задирающимися майками и свисающими и оголяющими толстые задницы брюками. Несмотря на это, большинство из них жуют на ходу. ПСВ, классно! Аж слюнки потекли! Добавляем в наш каталог!
Лара: Lana : Куриное мясо там стОит в зависимости от части тушки. У нас тоже. Есть целые куры, половинки или части тушек: крылья, ножки (целиком или поделенные пополам, грудка, спинки. Но я крылышки люблю. Всю жизнь на диете жить невозможно, нужно себе иногда чего-нибудь позволить. Два крылышка на обед - не так уж и страшно. С салатом. А грудка такая сухая - не люблю.
илиада: Лара : Но я крылышки люблю. Я тоже. Брат с сестрой всегда ножки получали, а я крылышко и печенку.
Лара: Lana, тебе лучше не читать Помните, у меня остались половинки оооооочень калорийных крылышек? Нельзя дать им испортиться - решила я и приступила к готовке очередного ужина. Достала из холодильника нарезку бекона и цукини порезала овощечисткой на тонкие длинные пластинки. Мясо на косточке со стороны хрящика надрезала по кругу и сдвинула его вниз по косточке. Делается очень быстро. Сбрызнула лимонным соком, поперчила, соли чуть-чуть ( я совсем не солила). Теперь каждый кусочек обмотать тоненьким кусочком бекона, сверху туго обмотать кусочком цукини, конец заколоть зубочисткой. Так как я фотографировать всё ещё не научилась, то выставляю то, что умею. Короче выглядеть будет примерно так Духовка уже разогрета на 230 гр. Через 15 минут достала и посыпала сыром ( у меня была моцарелла) и ещё на 5 минут в духовочку. Пока пеклось - приготовила салат. Достаю готовые крылышки. ММммм, нямка. Я поленилась с косточек срезать все хрящики, чуть-чуть там осталось. Надо было кончики косточек замотать фольгой. Выглядело бы не так обугленно Но мяско получилось афигенным. И цукини тоже. Всем приятного аппетита.
Lana:
Лара: А сегодня у меня болгарский перчик фаршированный. Мясо можно любое, у меня была куриная голень, снятая аккуратно с косточки, намазанная специями по вкусу, слегка обжаренная с двух сторон. Отдельно обжарила овощи - некрупно порезанные цукини, лук, морковь и помидорку. Начинила голень изнутри овощами, остаток овощей в перчик, с которого срезала верхушку и удалила сердцевину. Туда же мясо, прикрыла срезанной верхушкой, все завернула в фольгу и в духовку минут на 40. Потом достала, вытащила из фольги, сняла верхушку, посыпала сыром и снова в духовку под гриль. Ну вот как-то так.
илиада: Красиво!!! А я люблю подливку, в которой перцы тушат.
Лара: илиада : А я люблю подливку, в которой перцы тушат. Этого добра тоже было полно. В фольге. Я потом картошечку полила.
Борис: Это общее правило - при приготовлении любого мясного блюда, при котором образуется соус, он-то и представляет собой главную вкусность. Когда я делаю мясо по-бургундски (см. рецепт выше), то получившийся соус наливаю в отдельный соусник, и за него за столом разворачивается нешуточная конкуренция, переходящая во взаимные претензии.
Lana: Лара, а чего в список не перенесла? Ищу-ищу твои перчики!
Татьяна: Манты в незнакомой мне лепке из Инета, попробую обязательно
Лара: Прочитала сегодня рецепт шашлыков в стеклянной банке в духовке. Кто-нибудь слышал о таком? Стоит разок заморочиться и приготовить?
Татьяна: меня уже месяц этот вопрос мучает, я всем на работе рассказала, но никто не рискует пробовать
Борис: Только на углях живых и горячих, иначе это не шашлык. Ни аромата того не будет, ни вкуса.
Татьяна: Рискнула сделать шашлык на пробу в духовке в литровой баночке Вкусно, буду делать зимой. Конечно совсем не так, как на мангале, но если вкусный маринад, то хорошо: и сочно, и прожарено, и румяно
Лара: Татьяна : Конечно совсем не так, как на мангале, Ну так и понятно. Татьяна : но если вкусный маринад, то хорошо: и сочно, и прожарено, и румяно Вот именно. Если мясо хорошее, а не сухое совсем, и промариновать правильно, то верю, что вкусно. Ну вот, мяса захотелось
ПСВ: банк надо брать трехлитровую, две
Lana: Странно, что банка не лопается в духовке..
ПСВ: ха-ха - и бутылка, на которой курица
Лара: Lana : Странно, что банка не лопается в духовке.. Она же не пустая. Весьма известный рецепт - курица в банке. Банку можно использовать вместо горшочков. Или вот ПСВ : и бутылка, на которой курица
Борис: Lana : Странно, что банка не лопается в духовке В духовке она нагревается равномерно, поэтому лопнуть не может. А если нагревать банку на сковородке - треснет за милую душу - внизу горячо, сверху холодно, температурное расширение сделает свое дело.
Лара: В Германии в инете бум! Появился рецепт замечательного тортика. И тут же посыпались предложения: кто приготовит мне такой тортик, на том сразу женюсь Торт готовится просто: слои хлеба прогладываются огурцами и яйцами, верх и бока обкладываются метом - готовым к употреблению (уже с солью и пряностями) фаршем. Украшают луком. Мет в Гермнии весьма популярен. Многие любят на завтрак булочку с фаршем и колечками лука.
илиада: Чисто психологически не могу попробовать сырое мясо. Я даже на соль фарш не пробую. Ни сырое тесто, ни яйца всмятку... Мне все нужно как следует проварить, прожарить или пропечь. А сын лопает сырое тесто.
Лара: илиада : Чисто психологически не могу попробовать сырое мясо. Тоже не моё илиада : А сын лопает сырое тесто. У меня сестра всегда любила. А я только остатки от теста для бисквита могу чуть-чуть съесть.
полная версия страницы